ETAT DES LIEUX & PLAN D'ACTION DE LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE DANS SON RESTAURANT COLLECTIF

La restauration collective sert chaque année 3,4 milliards de repas via différents établissements. La quantité de nourriture gaspillée s’échelonne de 100 à 170 g par personne et par repas selon les différents types d’établissements, ce qui correspond à près de 44 kilos jetés en moyenne par service dans un établissement scolaire.

La mise en évidence de l’influence des modes de gestion et de distribution et la détermination de façon précise des aliments qui sont le plus jetés permet la mise en place d'actions de lutte anti-gaspillage spécifiques et adaptées à chaque établissement. 

Nous vous proposons le programme de formation ci-dessous permettant d'acquérir les bases pour inscrire votre restaurant collectif dans une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire.

2 jours + 3h30 de suivi optionnel si souhaité par le stagiaire

S'adresse aux personnes souhaitant inscrire leurs restaurants collectifs dans une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire 

Pré-requis : être inscrit ou avoir une volonté d'action en lien avec la lutte contre le gaspillage alimentaire : être prêt à s'impliquer personnellement et émotionnellement dans les échanges

1125 € TTC / stagiaire

2 formatrices

Les +

  • Expertise de notre formatrice : lutte contre le gaspillage alimentaire dans un contexte de développement durable ; alimentation durable
     

  • Formation à la fois structurante (savoir-être) et opérationnelle (savoir-faire) pour mettre en place une pratique professionnelle de réflexologie plantaire
     

  • Alternance de démonstrations, d'expérimentations et de partages d'expériences individuels & collectifs 
     

  • 1 suivi optionnel personnalisé
     

  • Se déroule en petits groupes, pour faciliter les échanges de pratiques et les questionnements

Les objectifs

  • Identifier les postes de gaspillage alimentaire au sein de son établissement

  • Différencier les cases de gaspillage alimentaire au sein de son établissement

  • Mettre en œuvre les informations essentielles relatives au gaspillage alimentaire en restauration collective

  • Déterminer les moyens de mobilisation des équipes sur la thématique

  • Planifier des actions de valorisation du plan d'action construit

  • Rechercher les solutions et les marges de progression pour mon établissement














     

PROGRAMME

JOUR 1

  • Contexte, enjeux, définition & données chiffrées clé

  • Le mangeur au sein de votre restaurant collectif

  • Diagnostiquer les pertes de son restaurant collectif

  • La participation de toutes les parties prenantes

JOUR 2

  • Mon plan d'action & indicateur de suivi

  • Evaluation et valorisation de son plan d'action

SUIVI OPTIONNEL
  • Le stagiaire peut activer la formatrice et/ou toute personne ressource au sein de la coopérative (ou réseau coloc’Equilibre) pour l’accompagner et le soutenir sur des réflexions en lien avec son projet d’établissement grâce à un équivalent de 3h30. Ce forfait peut être activable sur des échanges mails, des visites sur sites, des réunions skypes ou en présentiel… Les équivalents de déplacements étant amortis du forfait à disposition, les réunions à distance seront privilégiées si possible.

LIVRABLES
  • 1 programme de formation

  • 1 cahier pédagogique (cartographies de la méthodologie, tableaux de synthèse., mon projet d'établissement..) avec espace de prise de note

  • Textes de référence

  • Bibliographie diverse

INFOS PRATIQUES

MOYENS PÉDAGOGIQUES

  • Alternance de théorique & pratique                  (5 exercices sur les 2 jours)

  • Démarche inductive

  • Méthode active & démonstrative

  • Animation participative

ÉVALUATION

  • Questionnaire préalable

  • Evaluation des acquis de la formation par les stagiaires

  • Evaluation de satisfaction de la formation par les participants

  • Remise des attestations de fin de formation

DATES & LIEUX

  • 20 et 21 juin 2019 - Clermont-Ferrand
     

  • 11 et 12 juin 2020 - Clermont-Ferrand

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