Les politiques de santé publique incluent dans leurs objectifs la modification des comportements alimentaires, avec des recommandations plus spécifiques pour certaines catégories de population. Les choix alimentaires sont influencés par des incitations de différentes natures : présentation des aliments, accessibilité des commerces, prix, publicité… Ils sont aussi dictés par les préférences individuelles ou collectives sur lesquelles il est possible d’exercer une influence positive via des techniques de marketing social. Ces différents leviers peuvent dans certains cas constituer des freins, dans d’autres des facteurs de motivation.

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Nous vous proposons le programme de formation ci-dessous permettant d’identifier et étudier, parmi les leviers de changement du comportement alimentaire ceux sur lesquels il est possible d’agir pour des personnes en situation d'exclusion, sans toutefois prétendre à l’exhaustivité.